Несъедобные грибы на территории России

Сбор грибов популярное занятие. К сожалению, среди них есть несъедобные и даже ядовитые. Большинство представлены в этом описании. Знание видов, которые не следует собирать, придаст тихой охоте уверенность и истинное наслаждение.

Грибы, которые считаются несъедобными

Пилолистник

Пластинчатый гриб в молодости с выпуклой шляпкой, которая с возрастом становится воронкообразной. Сверху шляпка светлых тонов белых, серых или бежевых оттенков. В центре часто располагаются хлопья темнее основного цвета. Мякоть белая, может слегка рыжеть на срезе, имеет приятный фруктовый запах.

Пластинки внизу шляпки частые, выходят на ножку. В молодости белые, постепенно становятся кремовыми, в старости тёмные. Ножка короткая, что особенно заметно у старых грибов, с чешуйками. Растут на мёртвой древесине. Распространены в южной части России. Не ядовиты, но их не едят из-за сильной «резиновости».

Паутинник

Пластинчатые грибы со шляпкой небольших размеров и бугорком в центре. Цвет коричнево-красный, одинаковый у ножки и шляпки. Ножка с утолщением у основания высотой до 12 см. Пластинки приросшие к ней могут быть более тёмного цвета.

Предпочитает расти группами в хвойных лесах. Имеется много разновидностей, включая съедобные. Из-за похожести с ядовитыми их обычно не собирают. Содержит медленно действующие токсины, проявляющие действие через 1-2 недели.

Бледная поганка

Этот несъедобный пластинчатый гриб идёт под № 1 в списке ядовитых. Бледная поганка часто встречается на территории России. Молодой гриб полностью покрыт плёнкой и похож на яйцо. С возрастом шляпка становится сначала полукруглой, впоследствии плоской. Её цвет имеет оливковые, зелёные или серые оттенки.

Мякоть не меняет цвет при изломе. Цилиндрическая ножка высотой до 15 см и диаметром до 2 см, чаще белого цвета, имеет утолщение у основания. Внешне поганка похожа на шампиньон, от которого отличается белым цветом пластинок или на сыроежку подобного цвета, не имеющую на ножке характерного кольца и расширения внизу.

Мухомор красный

Наиболее известный из несъедобных грибов, встречающийся повсеместно в любых лесах. Его легко отличить из-за характерного красного цвета шляпки с белыми пятнами. У молодых особей она полусферическая, у старых – плоская, достигает 20 см в поперечнике.

В верхней части ножки имеет характерный плёночный поясок, а в нижней утолщение. По воздействию ядов мухомора на человека значительно уступает бледной поганке. Смертельный исход происходит при поедании 10-15 шляпок, но тяжелое отравление будет от одной-двух.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб двойник боровика. Его форма и размеры идентичны белому грибу, при этом имеется ряд отличий. Если у боровика цвет шляпки преимущественно коричневый, то сатанинский имеет оливковые, серые, охристые оттенки. Мякоть на срезе у него синеет или краснеет.

Трубочки у молодых грибов желтые, позднее становятся красноватых тонов и синеют при надавливании. Ножка имеет сетчатый рисунок и жёлто-красные оттенки цвета. Растёт на юге России. Без термической обработки очень ядовит.

Галерина окаймлённая

Галерину окаймлённую неопытные грибники могут спутать с опятами. Особенно она схожа с летними. Ряд признаков, позволяющих отличить один из самых ядовитых грибов от опят:

• шляпка галерины не бывает крупнее 4 см;
• галерина растёт только в хвойных лесах;
• сросшиеся опята могут иметь неограниченное количество грибов, у галерины сростки не более 4 шт.;
• у всех опят на ножке и шляпках есть чешуйки, особенно у молодых, у галерины их нет;
• Осторожно! В сростках опят могут встречаться отдельные особи галерины.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Эти ядовитые грибы растут в тех же местах, что и съедобные опята – на пнях, мёртвых деревьях или рядом с ними. Они также собраны в единый сросток. Их сезон начинается в апреле, когда настоящих опят ещё не бывает. Шляпки серно-жёлтого вида формой такие же, как у опят. Весь гриб отличается более ярким окрасом жёлтого цвета. Особенно это заметно на ножке, при этом она имеет на срезе жёлтый цвет и неприятный запах.

Шляпка гладкая без чешуек, темнее в центре, светлеет к краям. Пластинки у молодых грибов светло-жёлтые, с возрастом становятся серо-зелёных оттенков. Главное отличие серно-жёлтого ложного опёнка от съедобного – на ножке нет характерного кольца из плёнки.

Свинушка

Пластинчатый гриб коричневых, бурых и оливковых оттенков. Имеет мясистую шляпку обычно до 15 см одинакового оттенка с пластинками, но темнее их. Мякоть желто-коричневого цвета на срезе и пластинки при надавливании темнеют.

Молодые шляпки завёрнуты вниз, немного выпуклые и пушистые. Постепенно становятся плоскими или воронкообразными, гладкими. Ножка короткая до 9 см и до 2 см в диаметре с цветом светлее шляпки. Может расти на пнях или у оснований деревьев. Считается ядовитой. Воздействие яда имеет накопительные свойства.

Говорушка беловатая

Крайне опасный ядовитый гриб. Его можно спутать с похожей рядовкой. Особенности говорушки беловатой:

• очень тонкая ножка до 5 мм в диаметре, белого цвета, иногда имеет серые оттенки, при надавливании темнеет;
• небольшая шляпка до 4 см в диаметре, плоско-выпуклая, постепенно становится плоской, затем вдавленной в центре;
• у молодых грибов есть восковидный налёт;
• в середине серо-бежевый оттенок темнее, к краям становится светлее;
• мякоть толщиной не более 4 мм, белая;
• пластинки белые, с возрастом приобретают серые или бежевые тона.

Волоконница Патуйяра

Шляпка диаметром до 9 см красно-коричневых оттенков, в молодости конусовидная, в зрелом виде распрямляется, но всегда имеет бугорок в центре. Особенностью является растрескивание шляпки с возрастом. Широкие пластинки внизу сначала белые, постепенно становятся розоватыми, в старости – коричневые.

Ножка цилиндрическая диаметром до 1,5 см и до 10 см в высоту. Её цвет в одной гамме со шляпкой, чаще всего светлее. Обладает сильными отравляющими свойствами. Похожа на некоторые виды рядовок.

Лепиота розоватая

Гриб имеет небольшую шляпку до 6 см коричнево-серого или коричнево-кремового цвета с тёмными чешуйками. Ножка сверху белая, у молодых грибов имеет кольцо, ниже которого розоватая, а у старых экземпляров бурая, с чешуйками.

Мякоть в шляпке белая, в ножке розовая. На срезе темнеет. Пластинки белые, с возрастом становятся розовыми или кремовыми. Распространён на юге России. Смертельно ядовит.

Жёлчный гриб

По внешнему виду похож на белый гриб или подберёзовик. Не ядовит, но имеет горечь, которая испортит блюдо. Предпочитает хвойные леса. Шляпка преимущественно светлых жёлто-коричневых или жёлто-бурых оттенков. Мякоть на срезе обычно розовеет.

Трубчатый слой у молодых грибов белый, потом розовеет, при надавливании буреет. Наиболее выразительное отличие от съедобных грибов – ярко выраженная сеточка на ножке.

Шампиньон желтокожий

Несъедобный вид шампиньона вызывает отравление, выражающееся в сильном расстройстве желудка и рвоте. Встречается в лиственных лесах, парках, лугах. Похож на шампиньон полевой. Отличается присутствием неприятного запаха. Белая шляпка при надавливании желтеет. Пластинки светло розовые, постепенно темнеют, приобретая коричневый цвет.

Энтолома ядовитая

В России встречается на юге и в Карелии. Мякоть при срезе имеет мучнистый запах, цвет не меняет. Шляпка вырастает до 20 см, имеет гладкую поверхность. Форма колокола в молодости, постепенно становится плоской с центральным бугорком. Окрас светлый с разными оттенками серого или кремового цвета.

Ножка высотой до 15 см и толщиной до 3 см. Чаще изогнутая с утолщением у земли. Вначале роста белая, у старых грибов серая или бурая. Пластинки в молодом возрасте слегка жёлтые, постепенно приобретают розово-красный тон, более насыщенный по краям. Опасен из-за сходства с несколькими видами съедобных грибов.

Гриб-зонтик гребенчатый (лепиота гребенчатая)

Имеет маленькую и тонкую шляпку диаметром до 5 см, которая разворачивается в зрелом возрасте. Сверху есть чешуйки, темнее основного фона. Нижние пластинки тонкие, сначала белые, потом кремовые. Ножка тонкая до 5 мм, в молодом возрасте с кольцом. При разломе или разрезании мякоти появляется неприятный запах. Ножка чешуйчатая и упругая, не ломается. Содержит яды и накапливает радионуклиды.

Правила безопасности при сборе грибов

• Никогда не следует брать незнакомые или сомнительные грибы.
• Не собирать грибы вблизи автодорог и промзон, так как они накапливают вредные вещества.
• Нельзя пробовать неизвестные грибы на вкус, они могут быть очень токсичными.
• Не стоит брать старые грибы, так как даже в съедобных видах в возрасте появляются вредные вещества.
• Большинство ядовитых грибов пластинчатые, к ним надо относиться особенно внимательно.
• Каждый собранный гриб должен быть проверен на червивость. Желательно собирать чистые экземпляры или совсем немного тронутые червями. В этом случае после домашней переборки их нужно на час замочить в солёном растворе, чтобы черви покинули плодовое тело.

Увлекательное занятие, каким является сбор грибов, начинать никогда не поздно. До этого нужно изучить какие виды являются съедобными, а какие нет. Лучше всего новичку идти в лес с опытным напарником. Он научит разбираться в грибах лучше любого справочника. Да и с лесом познакомит, чтобы не заблудиться.